Em 2024, um restaurante localizado no Humaitá subiu ao topo como o melhor restaurante do Brasil, segundo o ranking da 3º edição da revista Exame. O restaurante em questão se trata do Lasai, redefinindo os padrões de excelência gastronômica na Zona Sul do Rio de Janeiro em seu aniversário de 10 anos de funcionamento.
Este reconhecimento é o resultado de um compromisso incansável com a qualidade e a inovação que o chef Rafa Costa e Silva trouxe para o estabelecimento desde sua fundação. No ano passado, o Lasai chegou a ser reconhecido como o segundo melhor restaurante do Brasil, perdendo apenas para “A Casa do Porco” em São Paulo.
O Lasai, com sua abordagem meticulosa e sua paixão por ingredientes locais, oferece uma experiência culinária que vai além do tradicional, envolvendo os clientes em uma jornada de sabores autênticos e criativos. Desde que abriu suas portas, o Lasai tem sido uma celebração da rica biodiversidade brasileira, utilizando produtos cultivados diretamente em suas hortas ou adquiridos por pequenos produtores locais.
Essa filosofia não só garante a frescura e a qualidade dos pratos servidos, mas também fortalece a economia local e promove práticas sustentáveis dentro da comunidade. O menu degustação do restaurante, famoso por sua capacidade de transformar ingredientes simples em pratos sofisticados, reflete a habilidade do chef em explorar novas combinações enquanto honra as raízes culinárias do Brasil.
Trajetória de Sucesso de Rafa Costa e Silva
Rafa Costa e Silva, a mente brilhante por trás do Lasai, possui uma formação impressionante, tendo passado por cozinhas de renome mundial como o Mugaritz na Espanha, restaurante já considerado o 3º melhor do mundo. Sua experiência internacional e o conhecimento adquirido ao lado de chefs estrelados, como o francês Jean-Georges Vongerichten, são evidentes em cada prato que sai de sua cozinha.
Ao retornar ao Brasil e abrir o Lasai em 2014, Rafa não apenas trouxe consigo uma nova visão para a gastronomia brasileira, mas também um desejo de criar um espaço onde a comida fala por si.
Cada prato no Lasai é uma obra de arte, desenhada para envolver todos os sentidos. Desde a ostra com pimenta-de-cheiro até a mandioca na manteiga com castanha-do-pará, o menu é uma demonstração de como ingredientes locais podem ser elevados a um nível excepcional.
A decisão de reduzir o tamanho do restaurante e focar em um serviço mais exclusivo para apenas dez clientes por noite reflete o desejo do chef de oferecer uma experiência mais íntima e detalhada, garantindo que cada visita seja inesquecível.
A Essência do Menu
O Lasai continua a surpreender e deleitar os paladares mais exigentes com seu menu degustação, que é uma verdadeira obra de arte culinária. Com cerca de dezesseis etapas, cada prato é uma celebração de sabores e técnicas que refletem tanto a tradição quanto a inovação na culinária contemporânea.
O menu atual do Lasai destaca uma abordagem intuitiva e criativa na combinação de ingredientes, resultando em pratos como peixe curado com pinhão e emulsão de baroa, e sobrepaleta suína com chuchu, vagem e agrião. Esta experiência é projetada para levar os comensais em uma jornada gastronômica que destaca os ingredientes frescos e sazonais, muitos dos quais são cultivados localmente ou forjados em parceria com pequenos produtores.
Vegetais como Protagonistas
Em sintonia com uma tendência global na alta gastronomia, os vegetais recebem um papel de destaque no menu do Lasai, atuando como protagonistas ou coadjuvantes em muitos dos pratos. Desde os snacks até as sobremesas, cada elemento é pensado para realçar as qualidades naturais dos ingredientes.
Pratos como a ostra de Santa Catarina com mel, rabanete e limão-caviar, e a trouxinha de uni (ovas de ouriço-do-mar) com pasta de grão-de-bico são apenas alguns exemplos da criatividade e do cuidado na preparação.
Carnes e Sobremesas Inovadoras
As carnes, cuidadosamente curadas na casa, como a copa lombo e o ribeye com dry aged de 35 dias, são servidas com acompanhamentos inovadores que enriquecem ainda mais a experiência.
As sobremesas, desenhadas para serem leves e refrescantes, surpreendem os sentidos, destacando-se criações como o flan de iogurte e mel de mandaçaia com granita de gengibre e as texturas de caqui harmonizadas com creme de cumaru e sorvete de acerola.
Reconhecimento Internacional e Local
Alcançar o topo do ranking da Exame em 2024 é apenas um dos muitos reconhecimentos que o Lasai acumulou ao longo dos anos. Sua listagem entre os melhores restaurantes da América Latina e a consistente classificação nos rankings mundiais de gastronomia sublinham o impacto que Rafa e sua equipe tiveram no cenário culinário global.
O restaurante também foi premiado com uma estrela Michelin, um testemunho da sua excelência e inovação contínua. A trajetória do Lasai é uma inspiração para restaurantes de todo o mundo, mostrando que é possível manter um compromisso com a qualidade, a criatividade e a sustentabilidade sem perder a essência do que faz um restaurante verdadeiramente grande.
Para os amantes da gastronomia que visitam o Rio de Janeiro, o Lasai oferece uma oportunidade única de experimentar o melhor da culinária moderna brasileira em um ambiente que é ao mesmo tempo acolhedor e sofisticado.
Valorização imobiliária do Lasai para a região
O sucesso do Lasai não só coloca o Humaitá no mapa gastronômico, mas também contribui significativamente para a valorização imobiliária da região. A presença de um restaurante premiado atrai visitantes de diferentes partes do mundo, aumentando o interesse por imóveis nas proximidades.
Essa movimentação gera um impacto positivo no mercado imobiliário local, elevando os preços e a demanda por propriedades na área. A valorização é evidenciada pela melhoria na infraestrutura e no comércio local, transformando o Humaitá em um bairro ainda mais desejado.
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